ทำไมบางคนกินเผ็ดได้สุด ๆ? ไขความลับยีนความทนเผ็ดของคุณ

สรุปประเด็นสำคัญใน 1 นาที

• ความ "ทนเผ็ด" ส่วนหนึ่งมาจาก ยีนตัวรับความเผ็ดชื่อ TRPV1
• สารแคปไซซินในพริกไปกระตุ้น TRPV1 ทำให้รู้สึก "แสบร้อน" ทั้งที่ไม่ได้ร้อนจริง
• คนที่มี TRPV1 ไวน้อย หรือผ่านการ ฝึกกินเผ็ดบ่อย ๆ จะทนเผ็ดได้มากกว่า
• ทนเผ็ดจึงเป็นส่วนผสมของ ยีน + การฝึก ไม่ใช่แค่ใจสู้!

คนไทยกับส้มตำเผ็ด ๆ เป็นของคู่กัน แต่ทำไมบางคนซดน้ำพริกระดับ "เผ็ด 10 ครก" ได้สบาย ขณะที่บางคนแค่เห็นพริกก็น้ำตาไหล? คำตอบซ่อนอยู่ในยีนของเรานี่เอง!

ความเผ็ดไม่ใช่ "รสชาติ" แต่คือ "ความเจ็บ"

รู้ไหมว่าความเผ็ดไม่ใช่รสชาติเหมือนหวานหรือเค็ม แต่เป็น สัญญาณความเจ็บปวด! สารแคปไซซิน (capsaicin) ในพริกไปจับกับตัวรับชื่อ TRPV1 ซึ่งปกติทำหน้าที่เตือนว่า "ร้อน!" สมองเลยแปลผลว่าปากกำลังถูกเผา ทั้งที่อุณหภูมิไม่ได้สูงขึ้นเลย

ทำไมบางคนทนเผ็ดได้มากกว่า?

• ความไวของยีน TRPV1 — บางคนมีตัวรับที่ไวน้อยกว่า จึงรู้สึกเผ็ดน้อยกว่าเมื่อกินพริกเท่ากัน งานวิจัยพบว่า SNP หลายตำแหน่งของยีน TRPV1 (เช่น I585V) สัมพันธ์กับความไวต่อแคปไซซินที่ต่างกัน
• การฝึกฝน — กินเผ็ดบ่อย ๆ ทำให้ตัวรับ "ชินชา" และตอบสนองน้อยลง
• บุคลิกภาพ — งานวิจัยพบว่าคนที่ชอบความตื่นเต้นมักเอนจอยความเผ็ดมากกว่า

เห็นไหมว่าเรื่องอาหารกับยีนเกี่ยวพันกันลึกกว่าที่คิด เช่นเดียวกับที่ ยีนกำหนดว่าอาหารแบบไหนเหมาะกับคุณ หรือการที่ บางคนเผาผลาญคาเฟอีนเร็วกว่าคนอื่น

เผ็ดแล้วดีต่อสุขภาพไหม?

แคปไซซินมีงานวิจัยรองรับว่าอาจช่วยเรื่องการเผาผลาญและต้านการอักเสบเล็กน้อย แต่ "เผ็ดอย่างพอดี" คือสิ่งสำคัญ เพราะเผ็ดจัดเกินไปอาจระคายเคืองกระเพาะอาหารได้ โดยมีงานวิจัยพบว่าการกินเผ็ดมากสัมพันธ์กับอาการแน่นท้องในผู้ที่มีภาวะอาหารไม่ย่อย ใครอยากรู้ว่าร่างกายตัวเองเหมาะกับอาหารแบบไหน ลอง ตรวจ DNA วิเคราะห์โภชนาการ ดูได้

ข้อคิดทิ้งท้ายจากทีม Geneus DNA

ครั้งหน้าที่เพื่อนแซวว่าคุณ "กินเผ็ดไม่เก่ง" บอกไปเลยว่าเป็นเพราะ ยีน TRPV1 ของคุณไวเป็นพิเศษ (แล้วยิ้มอย่างมั่นใจ) อยากรู้ว่ายีนคุณซ่อนอะไรอีก เริ่มได้ที่ การตรวจ DNA 🌶️

แหล่งอ้างอิง (References)

1. Genetic Influence on Capsaicin Tolerance: a systematic review. Lifestyle Genomics. 2024. Karger
2. Effect of SNPs in TRPV1 on burning pain and capsaicin sensitivity in Japanese adults. PMC. NCBI
3. Sadofsky LR, et al. TRPV1 polymorphisms influence capsaicin cough sensitivity in men. J Thorac Dis. PubMed
4. Symptom generation according to spicy food intake and TRPV1 genotypes in functional dyspepsia. PubMed
5. Multiple SNPs of TRPV1 associate with cough sensitivity to capsaicin in healthy subjects. Pulm Pharmacol Ther. ScienceDirect
6. Modulation of TRPV1 by PGE2 and bradykinin changes cough sensitivity (TRPV1 SNPs). PMC. NCBI